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    来源:巢湖日报

    POST TIME:2020-4-9 06:27

    来到陕西佛坪县,这里位于秦岭的南麓,隶属于汉中管辖,县城很小,据说只居住不到八千人口。在这里吃到一种热面皮,却是当地人的最爱。 汉中面皮是陕西南部特色小吃,相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,粗看似乎同凉皮很相近,但它是用大米做的,又同广东河粉是近亲。(书影拍摄写作) 佛坪的面皮是热吃,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。 热面皮的做法,让我们感到很新奇,纷纷涌入厨房拍照,一方水土养一方人,主人紧张的忙碌着,一早来吃面皮的人真不少。(书影拍摄写作) 当地人告诉我们说,热面皮是佛坪人的最爱,可以说是百吃不厌,几天不吃就会想,在佛坪开什么餐饮也不如面皮店热火,每一家都有人吃。 开热面皮店虽然火热,但还是有些技巧和秘密在里面,比如在米浆和面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性,来增强口感的不同。(书影拍摄写作) 而各家最大不同在油辣子和调料水的配方和熬制,这是口味的关键把控,也是成熟面皮店多年探索与实践形成口味秘诀,甚至有祖辈的传承。 与热面皮搭配食用的是菜豆腐,这样一套才5元钱(面皮4元,菜豆腐1元)。所谓菜豆腐,又称菜豆腐稀饭,也是特色食品,吃起来口味清爽,不油不腻。两者搭配组成天设绝配。 这样一碗热面皮加上菜豆腐下肚,已经饱饱的了。佛坪人的幸福很简单,拥有空气质量最好、环境最美的秦岭,与大熊猫、金丝猴相伴,远离城市的喧嚣,世外桃源般的生活着。一碗热面皮不是生活全部,但热面皮的口味却反映出一种淡泊的生活态度,致敬佛坪人。(书影拍摄写作) 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1630127870586435100&wfr=spider&for=pc

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